3 arroces que no son los de siempre

March 22, 2019

 

 

 

La paella es el plato más conocido de la gastronomía valenciana y, probablemente, de la española. En Valencia, tenemos muy claro cuál es la auténtica paella: la paella valenciana de pollo y conejo (y pato en algunos casos)

 

Nadie duda de lo riquísima que está una buena paella valenciana, pero a veces, el cuerpo te pide otras cosas y en Valencia también sabemos ponernos creativos con los arroces.

A continuación te presentamos tres arroces que no son los de siempre y con los que sorprenderás a todo aquel que los pruebe.

 

ARROZ CON CIGALAS, CARACOLES Y AJOS

 

¡Esta sorprendente combinación de cigalas y caracoles te fascinará!

 

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS

500 g de arroz

Un manojo de ajos tierno

500 g de caracoles bien lavados

1,5 l de caldo de pescado

Una sepia

Unas 10/15 cigalas

Sal

Azafrán

Pimentón dulce

150 g

Aceite virgen extra

 

RECETA:

  • Vertemos el aceite en la paella y cuando esté bien caliente introducimos las cigalas y añadimos una pizca de sal. Sofreímos, retiramos las cigalas y las reservamos.

  • Añadimos la sepia cortada y sofreímos añadiendo sal. Cuando empiece a saltar la apartamos a los extremos de la paella.

  • Incorporamos los ajos tiernos cortados y sofreímos. Cuando estén sofritos, los apartamos también al extremo de la paella.

  • Añadimos azafrán y pimentón dulce y seguidamente la salsa de tomate.

  • Añadimos después el arroz y los caracoles y los sofreímos durante un minuto.

  • Vertemos el caldo de pescado bien caliente y subimos el fuego. Repartimos uniformemente el arroz y lo dejamos a máxima potencia cinco minutos.

  • Bajamos el fuego, rectificamos de sal y añadimos las cigalas.

  • Esperamos a que esté listo el arroz y dejamos reposar

 

ARROZ DE BACALAO Y COLIFLOR

 

Este arroz es típico de Semana Santa y los días de cuaresma en los que tradicionalmente no se comía carne. ¡Está para chuparse los dedos!

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS

500 g de arroz

Un lomo de bacalao salado

Coliflores

Caldo de pescado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Azafrán

Pimentón dulce

Ajo

Salsa de tomate

 

RECETA

  • Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao. Hay que lavarlo con agua fría, quitar la capa de sal y dejarlo a remojo unas 24 horas dentro de la nevera y cambiando el agua varias veces.

  • Para empezar con el arroz, añadimos el aceite y ponemos el fuego a potencia media.

  • Introducimos las coliflores troceadas y sofreímos hasta que estén blandas.

  • Añadimos el ajo cortado en láminas finas, dejamos que se dore y retiramos.

  • Añadimos azafrán, pimentón dulce y la salsa de tomate.

  • Introducimos el bacalao y arroz y sofreímos todos los ingredientes durante un minuto.

  • Añadimos el caldo bien caliente y subimos el fuego a máxima potencia. Repartimos bien el arroz y dejamos cinco minutos.

  • Bajamos el fuego, rectificamos de sal y en unos 12 minutos estará listo.

  • Déjalo reposar y ¡a comer!

 

ARRÒS AMB FESOLS I NAPS

 

Este último arroz es un manjar muy típico de L’Albufera y que puedes degustar en el Restaurante Ca Pepe de El Saler.

 

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS

500 g de arroz

200 g de alubias blancas

Una manita de cerdo

Un espinazo de cerdo

400g de oreja, rabo y morro de cerdo

Un tallo de cardo

Pimienta

Dos blanquets

Dos nabicol

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón dulce

Dos morcillas

Sal

Azafrán

Dos tomates maduros

1,5 l de caldo

 

RECETA

  • Lo primero que hay que hacer es poner las alubias a remojo el día de antes

  • Ponemos en una olla la manita de cerdo, el hueso de covet, la oreja, el rabo y el morro de cerdo troceado en trozos pequeños. La cubrimos de agua  y ponemos a fuego lento durante dos horas

  • Transcurrido el tiempo, colamos el caldo y reservamos.

  • Empezamos con arroz: Añadimos aceite a la paella. No mucho porque los ingredientes de este arroz ya son grasosos.

  • Añadimos media manita de cerdos y la carne troceada, el nabicol, el cardo troceado y los blanquets. Añadimos sal y sofreímos.

  • Retiramos los ingredientes hacia los extremos y añadimos azafrán, pimiento dulce y los tomates rallados.

  • Añadimos el arroz y lo sofreímos todo durante un minuto

  • Vertemos el caldo que hemos preparado bien caliente en la paella y subimos el fuego a máxima potencia durante 5 minutos. Después añadimos las morcillas.

  • Bajamos el fuego y esperamos a que se termine de hacer.

 

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