3 arroces que no son los de siempre
La paella es el plato más conocido de la gastronomía valenciana y, probablemente, de la española. En Valencia, tenemos muy claro cuál es la auténtica paella: la paella valenciana de pollo y conejo (y pato en algunos casos)
Nadie duda de lo riquísima que está una buena paella valenciana, pero a veces, el cuerpo te pide otras cosas y en Valencia también sabemos ponernos creativos con los arroces.
A continuación te presentamos tres arroces que no son los de siempre y con los que sorprenderás a todo aquel que los pruebe.
ARROZ CON CIGALAS, CARACOLES Y AJOS
¡Esta sorprendente combinación de cigalas y caracoles te fascinará!
INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS
500 g de arroz
Un manojo de ajos tierno
500 g de caracoles bien lavados
1,5 l de caldo de pescado
Una sepia
Unas 10/15 cigalas
Sal
Azafrán
Pimentón dulce
150 g
Aceite virgen extra
RECETA:
Vertemos el aceite en la paella y cuando esté bien caliente introducimos las cigalas y añadimos una pizca de sal. Sofreímos, retiramos las cigalas y las reservamos.
Añadimos la sepia cortada y sofreímos añadiendo sal. Cuando empiece a saltar la apartamos a los extremos de la paella.
Incorporamos los ajos tiernos cortados y sofreímos. Cuando estén sofritos, los apartamos también al extremo de la paella.
Añadimos azafrán y pimentón dulce y seguidamente la salsa de tomate.
Añadimos después el arroz y los caracoles y los sofreímos durante un minuto.
Vertemos el caldo de pescado bien caliente y subimos el fuego. Repartimos uniformemente el arroz y lo dejamos a máxima potencia cinco minutos.
Bajamos el fuego, rectificamos de sal y añadimos las cigalas.
Esperamos a que esté listo el arroz y dejamos reposar
ARROZ DE BACALAO Y COLIFLOR
Este arroz es típico de Semana Santa y los días de cuaresma en los que tradicionalmente no se comía carne. ¡Está para chuparse los dedos!
INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS
500 g de arroz
Un lomo de bacalao salado
Coliflores
Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Azafrán
Pimentón dulce
Ajo
Salsa de tomate
RECETA
Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao. Hay que lavarlo con agua fría, quitar la capa de sal y dejarlo a remojo unas 24 horas dentro de la nevera y cambiando el agua varias veces.
Para empezar con el arroz, añadimos el aceite y ponemos el fuego a potencia media.
Introducimos las coliflores troceadas y sofreímos hasta que estén blandas.
Añadimos el ajo cortado en láminas finas, dejamos que se dore y retiramos.
Añadimos azafrán, pimentón dulce y la salsa de tomate.
Introducimos el bacalao y arroz y sofreímos todos los ingredientes durante un minuto.
Añadimos el caldo bien caliente y subimos el fuego a máxima potencia. Repartimos bien el arroz y dejamos cinco minutos.
Bajamos el fuego, rectificamos de sal y en unos 12 minutos estará listo.
Déjalo reposar y ¡a comer!
ARRÒS AMB FESOLS I NAPS
Este último arroz es un manjar muy típico de L’Albufera y que puedes degustar en el Restaurante Ca Pepe de El Saler.
INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS
500 g de arroz
200 g de alubias blancas
Una manita de cerdo
Un espinazo de cerdo
400g de oreja, rabo y morro de cerdo
Un tallo de cardo
Pimienta
Dos blanquets
Dos nabicol
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce
Dos morcillas
Sal
Azafrán
Dos tomates maduros
1,5 l de caldo
RECETA
Lo primero que hay que hacer es poner las alubias a remojo el día de antes
Ponemos en una olla la manita de cerdo, el hueso de covet, la oreja, el rabo y el morro de cerdo troceado en trozos pequeños. La cubrimos de agua y ponemos a fuego lento durante dos horas
Transcurrido el tiempo, colamos el caldo y reservamos.
Empezamos con arroz: Añadimos aceite a la paella. No mucho porque los ingredientes de este arroz ya son grasosos.
Añadimos media manita de cerdos y la carne troceada, el nabicol, el cardo troceado y los blanquets. Añadimos sal y sofreímos.
Retiramos los ingredientes hacia los extremos y añadimos azafrán, pimiento dulce y los tomates rallados.
Añadimos el arroz y lo sofreímos todo durante un minuto
Vertemos el caldo que hemos preparado bien caliente en la paella y subimos el fuego a máxima potencia durante 5 minutos. Después añadimos las morcillas.
Bajamos el fuego y esperamos a que se termine de hacer.
